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大米怎樣貯存才不發(fā)霉?

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大米怎么防發(fā)霉

大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少,熱機米未及時涼米以 及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等,而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā) 灰,失去光澤,呈灰粉狀,米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗,散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產生的色素,引起大米變色,使米粒原有的色澤消失,而 呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時,霉菌繁殖困難,在14%以下,這時的水分活性AW值 就低于0.64,對某些霉菌孢子有一定抑制作用,大多數(shù)微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少,10℃以下完全抑制害蟲繁殖,霉菌停止活動。

大米怎么貯存

大米都是經過加工的,有利于食用而不利于儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。人們習慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬,這樣做非但達不到殺 死米蟲的目的,反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味。專家建議,大米應放置在干燥、陰涼、通風處,對需要存放一段時間的大米,可在米中放入用紗布扎緊 的蒜頭或茴香或直接放些干海帶

大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。

庫房必須具備隔熱防潮性能,通風良好。

庫房衛(wèi)生要無灰塵,粉塵。(粉塵是滋生害蟲最好的場所)保持潔凈。

庫房內要有降溫,降濕措施。

庫房內要有溫濕度表,大米垛內有檢溫設備,每日對庫房溫濕度,大米溫度檢查,如發(fā)現(xiàn)庫房濕度大,要進行降濕,大米溫度高進行倒垛,通風降溫。并形成記錄。

庫房內定期清倉消毒。不允許有污染源。

垛底要有托排,防止受潮,不同等級,規(guī)格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房,防止交叉感染。

發(fā)霉大米怎么辦

當儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時,大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續(xù)變質。一旦大米霉變,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒癥狀。

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